秦皇島風味名吃清真回記糕點：小小糕點回歸傳統味道

　　中新網河北新聞12月14日電 (呂紅梅)冬日午后，秦皇島市民魏霞沿著山海關西三條走進天心胡同，清真回記糕點的招牌及一副“雅逸逸雅雅逸門，清真真清清真店”對聯立現眼前。

　　店面整潔清幽，柜臺里裝有各色細點的食盒看得令人心動眼花：脆脆的江米條、甜甜的套環、香噴噴的油炒面、小巧可愛的蜜三刀、簌簌掉皮的八件……最醒目的還是獲得首屆“秦皇島十佳風味名吃”“秦皇島地方特色旅游名吃”等獎項的回記綠豆糕。

　　魏霞熟練地挑選幾樣糕點，給家中老人與孩子帶回。同時段在店里挑選的顧客周偉也買了滿滿一大箱糕點。

　　據清真回記糕點第三代傳人回偉介紹，傳統餡料糕點講究節氣時令。除了常年熱銷的基本款點心外，一般從正月初開市起，即供應細餡什錦元宵。初春始售鮮花餅，五月賣粽子，盛夏是綠豆糕的銷售旺季，八月則供應多種餡料的月餅。入冬后，蓼花、冰花等最熱賣。一進臘月門，又要為年貨點心準備原材料。這幾年傳統糕點也有了回歸的趨勢。

　　“綠豆糕只用綠豆、細白綿糖、水三種原料。精選一等豆子，豆子煮得火候不夠會有豆腥味兒；煮大了，開花了，淀粉就跑了。人工攪拌，搓成絨狀，質感會很松軟，這可是費事兒的體力活�！被貍フf，正宗綠豆糕應該是淺黃偏綠色。在制作過程中有去豆皮的步驟，所以成品是豆瓤的顏色，青綠色的綠豆糕多半是添加了色素。

　　在清真回記糕點的操作間、熔煉間、實驗室等地可以看到，獨立的單間內操作程序井井有條，即有保持老手藝的傳統工具，也有攪拌機、振動篩、打蛋機等提高效率的新式機器。

　　“手工制作各個步驟都需要耐心、細心�！被貍フf，比如烤制頗受小孩子歡迎的一口酥，先混合攪拌酥粉，再揉制軟硬合適、滋潤細膩的面團。大酥皮扯成小塊，將洗凈、去殼、碾碎的多種餡料包入，捏成小球形，烘烤需嚴控爐溫。成品要顆粒均勻，酥松油潤，不翻酥，不漏心，不膩嘴。

　　當清真回記糕點的棗糕出爐時，店里充滿濃醇誘人的香氣。顧客選取糕點后，店員會麻利地用薄紙包起來，繞上紙繩打個十字結，上面再襯一張印有雕版字號的紅紙。拎上這古樸有趣的一包，日子也多了幾分盈盈喜氣。(完)